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莲峰云海风景区

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九山华美食五

来源:未知  作者:文岩  更新:2014-10-03 18:43  人气:85

       自古以来,九华后山一带它都属于徽州菜系,讲究色香味俱全,然而九华山地区的菜肴除了这些因素以外,还受到佛教文化的熏染,当地百姓,和寺庙里的僧人,它们将特色山珍和素食融为一体,仿照家常美食的形状、味道,按照荤食制作方法,精心烹饪,煮调,这样一道道融色香味为一体的九华美食,就呈现在你的面前。下面按照莲峰云海酒店日常使用的菜系为您详细介绍。莲峰云海景区位于皖南山区的九华山后山,是四星级涉外酒店。



酸辣泡菜


      1、包菜用手撕成小片,加盐腌15分钟再把水沥干

      2、少许姜丝和干红椒码在包菜上,烧少许香油淋在上面

      3、调糖醋汁,比例是一斤包菜,半斤白糖,半斤醋,半斤水

      4、把调好的糖醋汁倒入包菜里拌匀,密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦



蒜容膳段


做法:

       1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

       2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领:

       1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

        2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。



蒜容蒸紫茄



       蒜容蒸紫茄都是随手可得的材料:紫茄一根,菜脯取三分之一,蒜头数颗,葱,芫荽适量。

       料理过程:紫茄洗净切半,切花刀后置盘。余皆切末,将适量菜脯,蒜蓉均匀铺在茄子上面,余者备用。茄子放于盘中,水开后以中火蒸约15分钟,筷子戳试茄肉变软即可。这期间可于小锅热油,爆香蒜蓉菜脯后,加入少许酱油,麻油,鸡精和郫县豆瓣酱调味,最后放葱花,芫荽拌匀。蒸好的茄子起锅,趁着热气腾腾将爆好的调酱铺于其上,鲜香四溢的鲜香蒜蓉蒸紫茄了。



笋干炒肉


       笋干炒肉做法 :笋干泡五小时,煮软,切片,再泡几个小时。肉切片加盐生粉腌一会油热后放入笋干,八成熟时放入肉丝,爆炒至熟。笋干炒肉,色香味正,是待客之上佳菜肴。

       营养价值:竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能。




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