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九华山美食六

来源:未知  作者:文岩  更新:2014-10-13 09:40  人气:71

       前面我讲了一些九华山素食系列,现在我再来讲几道荤素搭配的菜肴。这些菜肴都是本地人按照不同方式方法制作出来的菜肴,它融合了数千年来九华山地区的饮食习惯和本地特产根据色香味的不同,精心制作而成,具有营养丰富,色香味俱全的美味佳肴。


火腿冬瓜汤


火腿冬瓜汤


       1. 冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝 

       2. 锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香 

       3. 放入火腿丁,翻炒几下 

       4. 放入冬瓜片,继续翻炒半分钟

       5.锅中倒适量水,没过菜1公分即可

       6.待水烧开,加盖小火炖煮;10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅


金牌蒜香骨


金牌蒜香骨


       1. 排骨洗净,用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂,滤出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、红糖、蚝油,一起抓匀腌制3小时以上 

       2. 蒜剁碎,可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干),蒜蓉辣椒酱一勺备用 

       3. 腌好的排骨放厨房纸吸去水分,油六成热时放入排骨,调小火炸透,用筷子可又轻松穿过排骨肉即可,捞出沥油,再用厨房纸吸去多余的油 

       4. 锅中少量油热后,放入步骤2的配料,小火炒至蒜香浓郁,蒜泥微黄时倒入排骨,翻炒均匀即可


金山土鸡


金山土鸡


       主料:金山土鸡是采用本地出产的一种土鸡,它具有半自然生长状态,营养丰富,味美个小等特点。半只,斩成小块,剁辣椒,姜,蒜混合剁成细末青红椒切丝。

       做法:

       1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁; 

       2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒片刻,烹入适量老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅。


金山一品锅


金山一品锅


       金山一品锅也属于徽州一品锅系列,其制作方法同徽州一品锅如出一辙。相传民国期间,一代文豪胡适任北大校长时,曾用“一品锅”招待来客,又一次绩溪的女婿梁实秋先生来到胡氏家里,其夫人亲自下厨,制作一品锅,梁实秋看到如此一大锅美味,饱餐一顿后大加赞赏,说道:“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈。后来人们将经过胡夫人之手制作的一品锅,被人命名为胡氏一品锅。它的汤汁是用是用其它肉质汤汁制作,具有味美鲜的特点。

       其做法如下:

       1、猪硬五花肉切长7cm宽5cm厚1cm的块,土鸡剁成3cm左右的方块;猪前夹肉、黄牛腿肉剁成末;香菜切末;马蹄切粒;生姜切片。

       2、猪前夹肉沫与豆腐(搨碎)调味搅拌上劲制成圆坯入五成热油锅炸成肉圆。

       3、黄牛肉沫与香菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。

       4、鸡蛋调成蛋液用平锅煎成蛋饺皮,前夹肉沫与马蹄粒调味成馅心,用蛋皮包成蛋饺;菜心焯水后凉水冲凉待用。

       5、白糖熬成糖色留用。 

       6、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入五花肉煸出油后入姜片、八角炒香、放入酱油、糖色、料酒、水500g盖上锅盖,中火烧开转小火烧制30分钟后加入精盐、水发干豇豆,待肉烧至酥烂时起锅。

       7、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入鸡块煸出油后加入姜片、干椒、八角炒香后放入酱油、料酒、精盐、水250g,盖上锅盖,中火烧开转文火烧制60分钟起锅(原汤留用)。

       8、另取炒锅,放入清水、火腿骨、水发笋、香菇、盐煨制30分钟起锅。

       9、蛋饺上笼蒸熟取出。











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